令和３年も残すところあと１ヶ月。

なんとなく気ぜわしい時期になってきましたね。

カネツルでも本格的なお歳暮シーズン到来です。

今年も人気はやっぱりカニ！

紅ズワイでもタグ付きになると１杯１キロあり、食べ応えも十分。

その他、塩ぶりや昆布締め、様々な商品をそろえています。

年末年始のお届けも可能ですので、是非ご覧ください。

お待たせしました。

お歳暮２０２０のカタログ完成しました。

１０数年ぶりに表紙のデザインも一新。

塩ぶりをはじめ、自家製の製品も多く掲載されています。

ミュージアム店や本店にも置いてありますので、お手に取って頂けると嬉しいです。

遠方の方へは郵送もしておりますので、お問い合わせいただければすぐにお送りいたします。

今年はコロナの影響で実家に帰省されるのを控えておられる方も多いと思います。

地元の味を食卓で共有されることで、少しでも心の距離が近づけばいいなぁと思いながらスタッフ一同

精一杯対応させて頂きます。

今日１２/２０は【ぶりの日】って、ご存知でしたか？

実は私も今日知ったのですが、ぶりを漢字で書くと鰤（魚へんに師走の師）であり、ぶ（＝２）り（＝０）という語呂から来ているようです。

というわけで、今日は塩ぶりの美味しい食べ方について・・・

【我が家編】

私のイチオシは軽く焼いてお茶漬けです。

塩ぶりの甘みと塩気が白米を無限に美味しくさせちゃいます。忘年会続きで疲れた胃袋にも優しいお味。汁も「高級料亭のお出汁？？」と感じるくらい、ぶりの旨味がしみだしています。

焼かずにレアの状態でお茶漬けにするのは我が家の長男（１８歳）。

焼いた切り身をそのままどーーーんと白米に乗せる贅沢丼がお気に入りなのは我が家の旦那。

ダイエット中の娘（１６歳）は塩ぶりをそのまま薄切りにし、生ハムのようにして、オリーブオイルを回しかけ、野菜と食べるのがお気に入り。ピンクペッパーのせ←オシャレか！

６歳の次女は生意気にレア状態でカマンベールチーズと合わせてカナッペに。（将来酒飲み間違いなし）ワインにも合いそうです。

番外編は・・・お客様から送られてきた写真

やっぱり和食の食卓にのぼるのが一番しっくりきますね！

２歳の息子さんの塩ぶりとご飯をもりもり頬張る姿には私たちもほっこり

ほっぺのご飯粒がたまらんです。

写真を送ってくださり、掲載許可してくださったO様、ホントにありがとうございました。

皆さんもいろんな食べ方で塩ぶりを楽しんでみてください。

２切れ入りの個食パックも大人気です。

寒風にさらされる事、４日間。

腹のあたりの水分もいい具合に抜け。

熟成具合も、申し分なし！このまま専用の箱に入れて、お歳暮として出荷することもありますが

近年は、１切れずつ小分けにし、真空にするご要望が多数。

そこで、骨周りに包丁を入れ、

食べやすいサイズにカット。すでに美味しそう・・・。この半生感がたまりません。

ぶりは皮がとても丈夫なため、レア状態の塩ぶりを切るのは職人技。

今回は個食パックにする為、２切れで１パックにします。

店頭での販売もしておりますが、HP上からも購入可能です。

軽く焼いて、白ご飯にはもちろん。うすーーーーくスライスし、お雑煮のおもちにのせて食べても、美味です。

ご購入はこちらから→塩ぶりの切り身

今年も日照時間が著しく減少する【北陸の冬】がやってきました。

空もグレー。海もグレー。会話と言えば「冬タイヤ履いた？？」これぞ１２月の週末です。

しかし、カネツルの工場ではそんな空気を吹っ飛ばすくらい活気に満ちています。

今年もやってきました！自家製塩ぶりの仕込。脂ののった養殖ぶりを使用します。

さすがに、内臓引きずり出すスプラッタシーンは割愛。

尻尾の最後の方まで丁寧に包丁を入れます。ここをいい加減にしてしまうと、仕上がりに差が・・・

中の骨に極力、身を残さないよう、しっかり中まで乾くように骨周りは特に慎重に切り開いていきます。

開き終えたら、血合いの部分や薄皮を手で綺麗に取り除き、塩をまぶしていきます。

優しくていねいに、心を込めて・・・。

この塩加減は、ぶりの脂の乗りや、大きさによって異なるため、工場長Ｍさんが自ら仕込。

尻尾にかけての薄皮がない部分は塩が入りやすいため、薄く塩をまぶします。

頭の部分は、傷みやすいのでたっぷりと。

目の部分は、内側と外側からしっかりと塩を埋め込みます。

その後、室に入れてしばし寝かせます。

大体３～４日。ぶりのサイズによってはもう少し、寝かせます。

干し～切りの作業は【塩ぶりの仕込　２０１８　後半】編へ続きます。

ご購入はこちらから→塩ぶり